장류1 간장, 된장, 고추장에는 얼마나 많은 알코올이 있을까? [ 관련포스팅 ]음식에 술을 넣고 "요리"를 하여도 알코올은 남는다.- https://vitaminjun.tistory.com/116 빵에도 "알코올"은 존재한다.- https://vitaminjun.tistory.com/117 이전 포스팅에서 우리는 빵에도 알코올이 남아있다는걸 알았습니다. 우리는 발효를 통해 알코올이 만들어진다는 것을 알고 있습니다.그런데 생각해보면 우리가 즐겨먹는 된장,간장,고추장등은 다 발효식품입니다.즉, 된장,간장,고추장에도 "알코올"이 존재합니다. 2016년 《한국식품저장유통학회》에 발표된 《시판 장류의 알코올 함유량 및 품질특성 조사》를 보면 의외로 높은 수준의 알코올이 장류에 함유되어 있다는 사실을 알 수 있습니다. ref) http://www.ekosfop.or.kr/xm.. 2019. 1. 24. 이전 1 다음