산과2 간장, 된장, 고추장에는 얼마나 많은 알코올이 있을까? [ 관련포스팅 ]음식에 술을 넣고 "요리"를 하여도 알코올은 남는다.- https://vitaminjun.tistory.com/116 빵에도 "알코올"은 존재한다.- https://vitaminjun.tistory.com/117 이전 포스팅에서 우리는 빵에도 알코올이 남아있다는걸 알았습니다. 우리는 발효를 통해 알코올이 만들어진다는 것을 알고 있습니다.그런데 생각해보면 우리가 즐겨먹는 된장,간장,고추장등은 다 발효식품입니다.즉, 된장,간장,고추장에도 "알코올"이 존재합니다. 2016년 《한국식품저장유통학회》에 발표된 《시판 장류의 알코올 함유량 및 품질특성 조사》를 보면 의외로 높은 수준의 알코올이 장류에 함유되어 있다는 사실을 알 수 있습니다. ref) http://www.ekosfop.or.kr/xm.. 2019. 1. 24. 빵에도 "알코올"은 존재한다. 자연상태에서 알코올은 어떻게 만들어질까요?가장 흔한 방식으로 발효가 있습니다.미생물이나 균류가 산소가 없을 때 에너지를 얻기 위하여 당으로 대사를 하고 그 결과 알코올이 만들어지게 되지요. 이것이 에탄올 발효입니다. 그러기에 기본적인 술은 발효를 통해 만들어집니다. 의학적으로나 종교적으로 알코올을 기피하기 위해 술을 마시지 않는 분들이 계십니다.그렇지만 술만 피한다고 하여 알코올을 피할 수 있을까요? 사실 제빵도 알코올 발효를 이용합니다. 알코올 발효 때 나오는 이산화탄소가 빵을 부풀게 하지요. 그렇게 우리는 푹신푹신한 빵을 먹게 되는데...역시나 발효의 부산물인 알코올은 남게 됩니다. 빵반죽을 구우면 알코올이 다 날아가니 문제가 없다고 생각할 수도 있겠지만저번 포스팅에서 요리를 한다고 알코올이 다 사라.. 2019. 1. 24. 이전 1 다음
